اليود هو عنصر من املاح المعادن، ويحتاجه الجسم بكميات معتدلة.
ويحتوي جسم الانسان على مقدار يتراوح ما بين 10 إلى30 ملجرام من اليود (8 - 10 ملجم في الغدة الدرقية (اي حوالي 65%)، و0.5 ملجم في العضلات والهيكل)، وهو يوجد بكميات صغيرة في الكبد، و المبايض و الغدة الكظرية.
اليود عنصر كيميائي لا فلزي من عائلة الهالوجينات halogen group (الاستاتين والبروم والكلور والفلور) وهو أثقلها.
يظهر اليود على شكل مادة صلبة ذات لمعة سوداء مائلة الى الزرقة ورائحة مثيرة نافذة عند درجة الحرارة العادية، أما عندما يتعرض للحرارة فإنه يتسامى sublimation (يتحول) من حالة الصلابة الى الحالة الغازية.
قصة اكتشاف اليود:
ترجع قصة اكتشاف عنصر اليود على يد كورتوا إلى سنة 1811، الذي اكتشف وجوده في الطحالب وهي قريبة من عائلة الفوكس (نبات دجري) وكان عند اكتشافه بنفسجياً، ولذلك أطلق عليه «فيوليه أي أن يود» أي بنفسجي غامق.
إذآ لون غبار اليود ارجواني، ومن هنا أتت كلمة اليود من كلمة يونانية تعني "أرجواني".
وظائف اليود:
- لابد منه لانتاج هرمون الثيروكسين الذي تفرزه الغدة الدرقية (إن اليود ضروري لسلامة الغدة الدرقية، فنقصه يؤدي إلى تضخمها).
- ينظم عملية النمو ووظيفة الاعصاب (له دور مهم في نمو الجهاز العصبي) والعضلات وعملية تحويل الطاقة وتسريع عملية الاستقلاب (يساعد اليود على أيض (حرق) الدهون الزائدة).
- يلعب دوراً اساسياً في نمو الجنين، لذلك هو ضروري للنمو والتطور الجسدي والعقلي.
- يساهم في ميكانيزم أكسدة الخلايا على مستوى الكبد في إنتاج الكرات الحمراء.
- ضروري للمحافظة على النسيج الضام في الجسم الذي يكون الاوتار والاربطة ويضم الانسجة بعضها لبعض.
مصادر اليود:
من الاسماك نذكر: التونة، الرنجة أو الرنكة، السردين، السلمون، الغيدس، الحذوق، الاسقمري المدخن، بلح البحر، الكركند، الربيان والتروتة بالإضافة إلى المحارات والاخطبوط والطحالب والأعشاب البحرية مثل الاعشاب السمراء ومنها طحلب دلسي وطحلب توري والفقوس.
من الفواكه نذكر: الاناناس و المشمش.
من الخضراوات نذكر: الخس، اللوبيا، الفجل، اللفت والجرجير.
كما يوجد اليود في حليب الام، الجبنة، اللبن، الزبادي، الحليب، البيض.
التسميات
غذاء معدني