بعد قطف الثمار في مصر يقوم المزارعين بنقلها الى المعاصر في صناديق بلاستيكية سعة الواحد منها تتراوح ما بين 25 – 50 كجم. وتحوي الصناديق على فتحات تهوية تهدف الى منع ارتفاع درجات الحرارة.
ومن الممارسات الجيدة في صناعة زيت الزيتون في مصر قيام المزارعين بعصر الزيتون مباشرة بعد القطف، إلا أنه وفي بعض الأحيان لا يمكن تطبيق ذلك وخاصة عندما تزيد الكميات الموردة إلى المعاصر عن طاقاتها الإنتاجية حيث يتم تخزين الثمار لحين عصرها.
ومما يجدر ذكره أن عمليات تخزين الثمار تتم بطرق صحيحه حيث يتم فرش الثمار على الأرض على طبقات لا تتجاوز 20- 30 سم داخل غرف تخزين جيدة التهوية وباردة نوعا ما، مما يسهم في إعطاء زيت ذو جودة عالية.
التسميات
زيتون عربي