في الجزائر تبدأ عملية جني الثمار مع شهر نوفمبر وتمتد إلى آخر شهر فبراير أو بداية شهر مارس وذلك تبعا لمناطق الانتاج.
أما تقنيات الجني، فبالنسبة لأشجار زيتون المائدة فالثمار تقطف، أو تسلت من الشجرة من طرف الشخص داخل سلة، أو كيس، أو إناء بلاستيكي، وعند ملئه يفرغ في مكان خاص لجمع الثمار.
وفي هذه الحالة تستعمل السلالم للوصول إلى أعلى مكان ممكن من الشجرة.
هذه الطريقة تستعمل لحفظ نوعية الثمار التي تستعمل في تصبيرها وتعليبها.
أما باقي الثمار التي لا يمكن الوصول إليها فتضرب الأغصان بواسطة عــصى طويلة، وتجمع الثمار التي تسقط على بساط خاص لجمعها، وغالبا ما يكون من البلاستيك الخفيف (filet).
وعند نهاية العملية تشحن الثمار ذات النوعية الأولى في صناديق من البلاستيك عامة والنوع الثاني في أكياس وهذه الثمار تذهب عامة للمعصرة لصناعة الزيت.
وبالنسبة لقطف الزيتون في المناطق الأخرى والمخصص لصناعة زيت الزيتون، فعمليات القطف، تبدأ عامة، بوضع بساط من البلاستيك، تحت الشجرة، ثم تجري عملية سلت الثمار لتسقط على البساط و كذا أوراق الزيتون، يقوم بعدها الفلاحون وأفراد العائلة بجمع الزيتون ووضعه في أكياس من البلاستيك، أو من الخيشة، ويحول بعدها إلى المعاصرة القريبة.
وأحيانا تقوم بعض العائلات بعصر زيتونها بالبيت بالطريقة التقليدية.
أما الباقي فيوضع في مكان غالبا أمام المنازل تحت شجرة من الزيتون، وعند جمع أكبر عدد ممكن من الأكياس، يوصل إلى المعصرة المجاورة، طريقة الجمع هذه تدوم أحيانا عدة أسابيع، تم يخزن مرة أخرى على مستوى المعصرة، مما يؤثر سلبيا على نوعية الزيوت المستخرجة (بارتفاع درجة الحموضة).
التسميات
زيتون عربي