يتم قطف الثمار بغرض التخليل الأخضر عندما يكتمل حجمها ويتحول لونها من الأخضر الغامق الى الأخضر الفاتح أو قبل بدء تلوين الثمار مباشرة.
ويتم القطف بغرض التتبيل الأسود عندما يكتمل تلون الثمار باللون الأسود.
ويصل عمق اللون الأسود داخل الثمرة إلى أكثر من ثلث سمك اللحم (اللب).
ويتم قطف الثمار لاستخراج الزيت عندما يكتمل حجم الثمار ويتحول لونها إلى الأصفر المشوب بالحمرة (الكروناكي ـ الكوراتينا ـ الوطيقن) أو الأسود واللب زهرى (بيكوال ـ فرانتويو ـ أربيكوين).
ويصاحب ذلك عادة بدء تساقط الثمار طبيعيا و في كل الحالات يجب أن يتم القطف في المرحلة التى يتحقق فيها التوازن بين كمية الزيت وجودته العالية.
ويتم قطف الثمار بطريقة القطف اليدوي والتي تعتبر من أفضل طرق الجمع حيث لا يحدث أى ضرر للأشجار أو الثمار وهي الطريقة المستخدمة في جمع الثمار في جمهورية مصر العربية.
وتقدر تكلفة القطف بهذه الطريقة المستخدمة بحوالى 10 - 15٪ من قيمة الثمار والعامل العادى يقطف في اليوم من 75 - 150كجم ثمار.
ويتوقف ذلك على حجم الثمار وغزارة المحصول ومدى ارتفاع الأشجار ويعاب على هذه الطريقة احتياجها لكثير من الأيدى العاملة المدربة وينصح بأتباعها لقطف الثمار بغرض التخليل بنوعيه.
التسميات
زيتون عربي