عملية إزالة الراس والأرجل عند ذبح الدجاج والطيور.. إزالة الغدة الدهنية لواقعة فوق الذنب مباشرةً والاحشاء الداخلية

عملية إزالة الراس والأرجل (Removal of head and legs): 

بعد انتهاء عملية نزع الريش فان الذبائح المعلقة بالسلسة سوف تمر على ماكنة خاصة حيث يدخل الرأس في أسطوانة مفتوحة من الأعلى.

تقوم هذه الاسطوانة بسحب الرأس وقطعه عن الذبيحة وكذلك ينسحب مع الرأس كل من القصبة الهوائية والمريء (Trachea and Gullet).

ثم تذهب الذبائح المعلقة بالسلسلة الى ماكنة قطع الارجل (Leg Cutter) وتقوم هذه الماكنة بثني الارجل وتوجيهها الى سكينة مثبتة بالقرب من السلسلة المتحركة فتقوم هذه السكينة بقطع الارجل بالقرب من مفصل الرضفة (Hock Joint) وبذلك سوف تسقط الذبيحة الى الاسفل وتبقى الارجل معلقة بالسلسلة المتحركة لتاخذها الى جهاز خاص يسمى (Leg Unloader) حيث يقوم الجهاز برفع عتلات التعليق بالسلسلة المتحركة الى الاعلى فتسقط الارجل في المحل المخصص.

وبذلك ينتهي اول خط (Line) للسلسة المتحركة ويطلق على هذا الخط اسم خط الذبح وازالة الريش (Killing and Defeathering) وان السلسلة لهذا الخط سوف تذهب الى جهاز التنظيف لتتم عملية تنظيفها من الأوساخ العالقة بها ثم تدور مرة اخرى الى موقع استلام الطيور ثم موقع الذبح والسمط ونزع الريش وقطع الارجل والرقبة وتبقى السلسلة المتحركة بهذا الخط تسير بهذه الدورة طيلة فترة تشغيل المجزرة.

أما الذبائح التي سقطت من السلسلة المتحركة فسوف تعلق بسلسلة أخرى متحركة ويتم التعليق من مفصل الرضفة (Hock Joint) ويطلق على هذا الخط الجديد اسم خط نزع الاحشاء الداخلية (Eviscerating line) حيث يتم أولاً إزالة الغدة الدهنية Preen (Oil) Gland الواقعة فوق الذنب مباشرةً ثم تجرى عملية إزالة الاحشاء الداخلية.