في مجازر الدواجن الصغيرة والتي لا تتوفر فيها آلة فتح المخرج (Vent gun) فتجري عملية إخراج الأحشاء كاملة إلى الخارج بصورة يدوية ووفق الخطوات التالية:
أ- تنظيف منطقة الفتحة المخرجية بالماء بحيث يكون اتجاه الماء بعيداً عن الذبيحة لئلا تتلوث بالفضلات التي قد تكون عالقة بالمخرج.
ب- مسك منطقة المخرج وسحبها للاعلى وعمل قطع او شق نصف دائري حول الجانب الخارجي للمخرج.
ج- إدخال الأصابع الأربعة عدا الإبهام في التجويف البطني من خلال الفتحة لاجل قطع الحالبان اللذان يرتبطان بالمجمع من الجهة الظهرية وكذلك يتم فك ارتباط أي انسجة اخرى ترتبط بالمجمع.
د مد اصابع اليد لكي تصل الى الامعاء لسحب 5 - 8 سم منها الى الخارج.
هـ- ادخال السكين بعناية الى التجويف البطني من خلال الفتحة مع ادارة نصل السكين الى الأعلى باتجاه الفتحة المخرجية ويتم قطع الجلد البطني اسفل المخرج وبذلك تكون الفتحة المخرجية والمجمع وحوالي 10 - 15 سم من الامعاء الغليظة قد تدلت خارج جسم الذبيحة.
و- عصر الامعاء الغليظة للتخلص من البراز ان وجد ويتم غسل المنطقة بالماء وبالاسلوب الذي يمنع تلوث الذبيحة بالفضلات.
ثم بعد ذلك تسحب الاحشاء الداخلية وتفصل كاملة عن الذبيحة.
إن جميع هذه الخطوات تقوم بها آلة فتح المخرج او مسدس المخرج (Vent gun) بصورة أوتوماتيكية وسريعة جداً.
التسميات
دواجن